特色烤面筋制作服务为先「泼辣娘」

  在做面筋之前要准备好以下材料：  

       1.面筋粉。面筋粉的用量要根据你所做面筋串的大小来决定，一般一斤面可以做35个左右。

2.。筷子（搅拌用的）。和面的盆（可以是方底的也可以使圆底的，好与桌子的方圆保持一致比较好，因为面胚摊开时面积要扩大很多）。

3.温水。用温水和面，才能保证下一步醒面的速度，水温夏天30度左右，冬天40左右，温水的用量做一百串大概要两盆水，水稍多点没有关系，容易和面。

5.大碗。专门准备一个大碗乘面，这样每次面筋粉的量就较容易掌握，知道一碗装多少斤，能做多少个。  

烤面筋醒面的时间在一个小时左右。醒面的时候不能让面胚暴露在流动的空气中，不然表面会被风干，要用盖子或湿毛巾遮盖起来，冬天为了保温，面胚表面再覆盖一层保鲜膜，盆放时再离开冰冷的地面。如果一次性做得多或者面盆比较小，那么面胚就会很厚，那么醒到半个钟的时候拿到桌子摊开扩大，摊3CM厚的样子方便切条，然后面胚表面不要忘记覆盖东西，接着再醒半个钟，面就醒好可以做了。

制作这种烤面筋需要先制作面筋，而制面筋时所需的面粉要选小麦精粉，即高筋粉，因为这种面粉蛋白质含量高。吸水性好，故经揉制后才能形成柔软而有弹性的面筋。面筋制作方法一般分两种：一是取2000克高筋粉加1000克冷水和成面团，先放在5000克以上的清水中揉搓、淘洗(至少3至5次)，待洗去淀粉呈丝瓜瓤状时，取出来盖上湿布饧半小时以上备用。另一种方法是选用纯面筋粉(这是经过工业提纯处理的生面筋粉)。取500克纯面筋粉加1500～2000克清水，搅拌两三分钟便生成面筋团，将此面筋团放置约半个小时便可。