烧烤面筋制作加工厂常用指南「泼辣娘」

标题3演示(可以不写标题)

炒锅将色拉油烧至高热后再凉到四成热，将所有配料（大蒜末、、味精、鸡精除外）都一起放到锅里，然后加两小勺水，小火慢熬，并用锅铲不断搅动，大约10分钟水蒸气变小了，将剩余调料倒入便可出锅了。面筋、鱼豆腐都是三元一串的，当然价格高也是有原因的，就是它是做的与众不同，很多人觉得贵了也无所谓。印象中的烤面筋、烤鱼豆腐，要么是碳烤，要么是平放着的电炉，面筋串和鱼豆腐串也是平着摆放的，但是有些个小吃摊却不一样，它的特色就是摊位上的电炉子了，所有的烤串是竖着插在炉子里的，

在将面粉做成面筋的过程中，却要大量的劳动力，这是商家不能承受的。换而言之，即使是面粉这样低廉的成本，商家也要想办法来缩减再缩减了。其实，路边商贩们做的烤面筋加盟，都是一种叫做谷朊粉的原料做的。烤面筋刷酱

原料：麻椒少许、甜面酱半斤，芝麻酱少许。

　　加入少量热水稀释，待到稀糊状。

　　加入炸好的泡酱油(就是泡酱里面的油)，搅拌均匀即可。

　　注：根据各地口味自己改进为佳方案，食品味道要的就是创新和适合本地口味

面筋串外洒料的调配：

　　盐、味精粉、鸡精粉(比例5比2比3)搅拌均匀；另外准备：孜然粉、辣椒粉。

注：孜然粉和辣椒粉询问顾客后添加。

烤面筋可以说是街头小吃的头号美食，烤面筋的发展史相比于一般小吃来说都要长，而烤面筋能够经过长时间的变化还依然屹立于街头小吃的头等地位，当然说明了其口感的以及价格的实惠，两三块钱就能买一根烤面筋，让你吃得过瘾面筋是小麦粉当中一种特有的胶体混合的蛋白质，它是由麦胶蛋白质，还有麦谷蛋白质一起组成的。我们可以把面粉中加入适量的水，还有盐，搅拌均匀之后揉成面团，用清水反复的搓洗，把活粉和其它的杂质全部洗掉，剩下的就是面筋。如果是油面筋的话，用手团成球形，放在热油锅中炸至金***，捞出来就可以了。把洗好的面筋放在沸水里煮80分钟就成了水面筋。

将面粉放入容器中，按重量将60%的面粉加入水中(水中1%的盐)。然后站立1小时，夏天的时间可以短一点，防止酸。加水不宜太多，以免蛋白过迟在水中黏附分散，给操作带来困难，也会影响面筋的提取率。如何通过适当的揉捏时间获得良好的面筋状态?首先，不同的面粉需要不同的揉面时间。高筋面粉比低筋面粉更不易混合，揉面时间更长。面粉很容易混合。其次，不同的配方有不同的揉捏要求。高脂肪的面团富含糖和脂肪，需要大量的揉捏才能完全形成面筋。长时间发酵的面团混合的时间应该更短，因为发酵有助于形成面筋。